segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Coxa e sobrecoxa desossada e recheada

Final de semana prolongado, devido ao feriado, sempre pede um almoço especial, ainda mais junto com amigos queridos (Tiago e Ligia, Regis e Bruna).

Estava sem muitas ideias para o cardápio. No dia anterior (quinta feira) tinha visto o Chef Claude do “Que Marravilha!” fazer um purê utilizando o sifão, a apresentação ficou muito legal, então resolvi testar, o purê seria uma boa pedida para acompanhar um frango que aprendi recentemente no curso de Gastronomia. Com o cardápio pronto fui a procura dos ingredientes.

A cada dia que passa fico mais triste com alguns supermercados em Belo Horizonte (Carrefour, Extra, EPA e BH), raramente encontro bons ingredientes, isso sem falar na imensa fila que sempre nos espera. Enfim, após a triste ida aos supermercados, montei o seguinte cardápio:






Entrada:

Pão árabe recheado de frango desfiado,
queijo parmesão, queijos gorgonzola,
requeijão cremoso, azeitonas e alface.





Prato Principal

· Coxa e sobrecoxa desossada recheada;
· Purê de Batata (Sifão) com tomate cereja flambados na cachaça;
· Batatas fritas.







Sobremesa

Gelatina servida na casca da laranja.














Vamos ao preparo.



Desossar as coxas.

Com uma faca de desossar faça um corte no osso da coxa, conforme demonstrado na figura ao lado, segure bem firme no osso e com movimentos circulares retire o osso.






O segundo osso é mais trabalhoso, será necessário utilizar uma faca de oficio (faca pequena). Com a faca vá “raspando” o osso até retirar toda a carne que está presa a ele.


 



Abra toda a coxa e sobrecoxa até ficar igual à figura abaixo, retire os ossos restantes, cuidado para deixar buracos na carne. Não retire a pele.
 

Esfregue sal na carne (não coloque muito), se desejar coloque um pouco de Curry (tempero indiano, muito utilizado em frangos) e alho.




Cubra a peça com peito de peru defumado








Coloque espinafre blanqueado* por cima, não deixe nenhuma parte sem.








 Adicione queijo ralado (provolone e minas)








Adicione uma peça generosa de Bacon (homenagem ao Bruno Passos).





Amarre o frango com barbante, começe pelas pontas (nessa parte, você pode precisar da ajuda de outra pessoa).







Doure  o frango em uma frigideira com azeite bem quente. Doure bem  todos os  lados.

Após dourar todos os lados, enrole o frango em papel alumínio (ele deve ficar todo enrolado) e leve em forno pré-aquecido em 220 graus por 40 minutos.
  
Após 40 minutos no forno, retire a amarração (barbantes)  e fatie a peça.  



Para acompanhamento, fiz batatas fritas e um purê (estilo chantili) com tomate cereja flambados.


video

Você pode acompanhar também com batatas assadas e recheadas.


Boa apetite.
Rogério Nunes

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